סביצ׳ה לוקוס על פרוסות סלק

סביצ'ה הוא למעשה דג נא כבוש בלימון (ותוספות שונות). מקורו בדרום אמריקה וזוהי צורת שימור לדג טרי.

ניתן להכין את אותה מנה כטרטר שזה דג נא ללא הכבישה.

כאשר נופל לידי פילה לוקוס טרי (יבוא ישיר מסבא איציק), יש סיכוי טוב שהוא יהפוך לסביצ'ה,
כי הוא כל כך עדין בטעמו שממש חבל להרוס...

 

המצרכים:

2 סלקים צלויים בתנור

2 פרוסות פילה לוקוס (מדג אחד)

3 לימונים עסיסיים סחוטים

פלפל חריף פרוס דק

חצי אבוקדו חתוך לקוביות

לימון מפולט - 3 פרוסות

רבע כרישה חתוכה דק

שמן אגוזי לוז או שמן כמהין

כף חומץ בלסמי בטעם האהוב עליכם
(וניל, הדרים וכדומה ...)

2 גבעולי כוסברה

מלח גס ופלפל

 

ההכנה:

חותכים את הלוקוס לריבועים של כ – 1.5 ס"מ ומשרים במיץ הלימון ומעט מלח ללילה.

צולים את הסלקים כשהם עטופים בנייר כסף שבתחתיתו מלח (ניתן גם ללא נייר הכסף היות ואני יודעת שיש אנשים שנמנעים ממנו) בחום של 200 מעלות למשך כשעה.

 

הרכבת המנה:

קולפים את הסלקים וחותכים לרצועות דקות (למקפידים כמוני ניתן לעצב אותם לגודל זהה בעזרת רינג).

מניחים את פרוסות הסלק על צלחת הגשה ובוזקים מעליהן את החומץ הבלסמי.

מסננים את הלוקוס ממיץ הלימון ומניחים על הסלק.

מפזרים את הכרישה, הפלפל החריף וריבועי האבוקדו.

קולפים לימון כמו שקולפים תפוז, מוציאים 3 פלחים ממנו ומפלטים אותם מהקליפה. מוסיפים לשאר הירקות.

מפזרים למעלה את השמן, כוסברה, מלח גס ופלפל ומגישים.

 

בתאבון!

כל הזכויות שמורות לד״ר עופר שחר