לזנייה גבינות ומנגולד

לאחרונה מספר אנשים קרובים לליבי נחשפו לראשונה לאתר שלנו , למתכונים שלי , להגיגי.

הבנתי שעבר כבר זמן רב מאז שכתבתי וכשחזרתי לקרוא, אהבתי לראות שאני עדיין מאמינה בדברים שכתבתי ... ועם זאת גם יכולתי להכיר בכך, שכחלק מתנועת החיים גם השתנתי במידת מה ...

זה מעניין לעקוב אחר החלק הקיים, הנרטיבי שהוא מעין עמוד טווח, כמו מסמן לי שלמרות השינויים אני עדיין אני, עדיין אפשר לחבר בין הנקודות ויצא תרשים ברור.

 

טוב אעבור לעניין המתכון ...

אנחנו בגיל ההתבגרות, לפחות חלקנו שם.

חייבת לשתף שבגיל ההתבגרות אכלתי בחדרי אוכל של קיבוצים ולכן בחרתי ממגוון המאכלים שהוגשו.
אני לא זוכרת שמישהו שאל אותי לגבי ההעדפות שלי.

במקרה הטוב, שמעתי מחברי לכיתה מה הם מעדיפים ולמה.

אז קרה המקרה שאחת מהמתבגרות בבית הפסיקה לאכול בשר וכיוון שאנחנו בית שיחסית ממעיט בפחמימות, בשר מהווה מרכיב משמעותי בבישולים שלי למהלך השבוע.

כששוחחתי איתה היא הסבירה לי שההחלטה שלקחה קשורה בדאגה שלה לאיכות הסביבה. היא אוהבת בשר, היא מבינה שיש שרשרת מזון ושאדם אוכל די הרבה שנים בשר, אבל היא החליטה להפסיק עם זה כחלק מתרומתה לעולם (יחד עם עוד כמה הרגלים חדשים שנועדו לעשות טוב).

האמת שהתרשמתי מהמחשבה וההתחשבות והבנתי שאני צריכה לקחת בחשבון עוד מרכיב בבישול שלי.
גם ככה יש מגבלות ולא כל אחד אוכל את מה שאני מבשלת ובכלל, אני עובדת משרה מלאה ודי קשה לעמוד בכל הסטנדרטים האלה שבניתי לעצמי על אורח חיים בריא לצד המציאות התובענית של החיים.

ובכל זאת, התבוננתי על התהליך הזה של השתנות הבית שלנו, על כך שהילדים גדלים ויש להם דעות. הם סקרנים ובודקים וקוראים ומעמידים סוגיות משמעותיות בפני.

ובעצם זה אחלה, מי אמר שהדרך שלי נכונה, יש כל כך הרבה דעות ומזמן הבנתי שאין אמת אחת אז סבבה לספר על הדרך שלי, אבל לא פחות חשוב ואולי יותר, זה לקבל דעות אחרות. להתגמש. להיות מסוגלת לשמוע.

אל תתפלאי שאם את אדם דעתן, סקרן וחוקר, יהיו בבית ילדים כאלה ולא תמיד לכיוון שלך.

בקיצור הכנתי לזנית גבינות, יצא טעים ברמות.

 

 המצרכים

עלי הלזניה:

10 דפי לזניה מושרים במים כשעה לריכוך.

 

למילוי הגבינות והמנגולד:

4 כפות שמן זית לטיגון

2 חבילות מנגולד

2 בצלים חתוכים לחצי ואז לפרוסות

חבילה גבינת ריקוטה 5% (250 גרם)

150 גרם מוצרלה מגוררת

150 גרם פרמג'ן מגוררת.

2 חלמונים

צרור עלי בזיליקום

כף מלח

 

לרוטב הבשמל:

60 גרם חמאה

4 כפות קמח

300 מ"ל חלב (כוס וחצי)

חצי כפית מלח

אגוז מוסקט מגורד על פומפיה

100 גרם גבינת צ'דר מגוררת (לא חובה)

 

אופן ההכנה:

מתחילים מהשריית עלי הלזניה ובזמן שנכין את שאר הדברים הם יתרככו לאיטם.

אני שמה אותם בתבנית אפיה, ככה הם לא נוגעים זה בזה ואינם נדבקים.

הריכוך שלהם עוזר בהמשך לסידור בתבנית האפיה (שהם קשים קשה יותר להתאים אותם לתבנית ) וגם מונע מצב שבעת האפייה לא יתרככו מספיק.

 

מכינים את תערובת הגבינות והמנגולד:

חותכים את הבצל ואת החלק הלבן של המנגולד ומטגנים  על אש בינונית בשמן הזית עד הזהבה.

מוסיפים את עלי המנגולד ומאדים עד ריכוך.

מסירים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את הגבינות, החלמונים , הבזיליקום והמלח ומערבבים היטב.

 

הכנת הבשמל:

ממיסים את החמאה על אש בינונית- נמוכה ומוסיפים קמח תוך ערבוב מתמיד.

מוסיפים חלב תוך ערבוב עם מטרפה עד שאין גושים.

מוסיפים מלח ואגוז מוסקט.

שהתערובת מעט מסמיכה מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד המסה ומסירים מהאש.

 

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

 

הרכבת המנה:

חשוב להשתמש בתבנית עמוקה שנוכל לשים בה שכבות.

מתחילים מסידור עלי לזניה בתחתית התבנית.

מעל מניחים חצי מתערובת המנגולד והגבינות ובוזקים מעט מהבשמל (כך שיישאר מספיק לכיסוי בסוף)

שמים עוד עלי לזניה ומעל את המחצית השנייה של המילוי ומעט מהבשמל.

מניחים את שארית עלי הלזניה ומעל שארית הבשמל ומכניסים לתנור עד השחמה (כ- 45 דקות)

 

תעדכנו אם יצא טוב

באהבה.