ממולאים

לממולאים יש שם של מאכל מסובך להכנה ולא בכדי.

האמת שניתן להכין ממולאים בדרך פשוטה שלא דורשת מאמץ מיוחד, אבל אז סביר כי יצאו כאלה שניכר שלא ממש התייחסו אליהם בכבוד הראוי ובאופן אישי זה ממש לא הקטע שלי ...

לכן, אם כבר בא לכם להשקיע בממולאים, דעו מראש שממולאים טובים דורשים התייחסות לכל מרכיב בנפרד כך שהשילוב יצא פשוט מושלם.

אני מאד ממליצה לקנות מכשיר פשוט לריקון הירקות שמקל מאד על העבודה, כך שאפילו התאומים שלי
בני ה 8 הצליחו לרוקן בעזרתו קישואים בהצלחה רבה.

את הבשר אני לרוב מכינה בכמות כפולה. בחציו הראשון משתמשת כרוטב בולונז וחציו השני משמש למילוי.

לגבי הירקות ניתן למלא כמעט הכל. אני תמיד מעדיפה מנות קטנות ולא ירקות עצומים, אבל זו כמובן העדפה אישית.

לטבעוניים שביננו ניתן להשתמש בעדשים מבושלות במקום הבשר בדיוק באותו האופן.

אז קדימה... צאו איתי למסע המרגש הזה

 

המצרכים:

הירקות:

5 קישואים, אני אוהבת מאד את הזוקיני

15 פלפלונים קטנים (יש באריזות בכל סופר.
הם צבעוניים וממש חמודים)

 

למילוי:

2 כפות שמן זית

1 בצל חתוך לחתיכות קטנות

1 קישוא חתוך לחתיכות קטנות

1 גזר מגורד
1 שן שום

פלפל חתוך לקוביות

קילו בשר טחון באיכות טובה מתוכו 200 גרם שומן
(למי שאוהב כבש , שומן כבש יהיה מעולה)

1 פחית 400 גרם עגבניות חתוכות דק (100% עגבניות)

מלח, פלפל

1 כוס קינואה מבושלת

 

לרוטב:

1 בצל חתוך

תוכן הקישואים שהוצא בריקון

2 כפות שמן זית

כוס מים

400 גרם רסק עגבנית (100% עגבניות)

מלח, פלפל

מיץ מחצי לימון

ניתן להוסיף תוכן של חציל שרוף קלוי על אש פתוחה,
אך לא חובה.

 

ההכנה:
 

** ראשית מכינים את המילוי:

מטגנים את הבצל כשתי דקות, מוסיפים את הירקות הנוספים ומטגנים כ 5 דקות.

מוסיפים את הבשר ומפוררים היטב במהלך הבישול עד שהוא משחים ואין גושים.

מוסיפים את העגבניות, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ- 40 דקות ומתקנים תיבול.

מוסיפים לסיר כוס קינואה עם כוס מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהקינואה מתרככת.

לאחר שהקינואה והבשר מוכנים מערבבים אותם יחדיו, מתקנים תיבול ומניחים בצד.

 

** בינתיים מרוקנים את הירקות:

את הקישואים חותכים לשלושה חלקים, כך שהחלק התחתון שלהם יהיה ישר על מנת שיוכל לעמוד בסיר בקלות.

כדאי להשתמש במכשיר לריקון ירקות המקל מאוד על העבודה (ראו תמונה).

לפלפלים חותכים בעדינות את הגבעול ומנקים מגרעינים.

 

** הכנת הרוטב:

מטגנים את הבצל כשתי דקות, מוסיפים את תוכן הקישואים שהוצאנו בריקון. לאחר כ-5 דקות מוסיפים את רוטב העגבניות ואם יש בידיכם תוכנו של חצי קלוי, הוסיפו אותו כעת.
מוסיפים את המים, הלימון, מלח, פלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות. טועמים ומשפרים תיבול.

** הרכבת המנה:

את הירקות ממלאים בתוכן (קינואה ובשר). מחממים תנור ל-180 מעלות.
לאחר שהרוטב מוכן והירקות ממולאים, מסדרים אותם בסיר בצורה צפופה (ראו תמונה), מביאים לרתיחה על הגז ולאחר מכן מכניסים לתנור למשך שעה עד שעה וחצי.

 

שווה את העבודה אבל ממש ...

בתאבון!

כל הזכויות שמורות לד״ר עופר שחר