קציצות סלמון ברוטב לימוני

אז אם כבר יש לכם סלמון טוב, וכבר טיגנתם קציצות אפשר להנות משני העולמות ולשמור חלק במקרר
ואז למחרת להכין את מה שנשאר ברוטב הלימוני הנהדר הזה.

 

המצרכים לקציצות:

חצי קילו סלמון טרי קצוץ (אל תוותרו על איכות המוצר, סלמון קפוא לא דומה בטעם)

בצל גדול מטוגן בעדינות בחמאה או שמן קוקוס (לא שרוף)

צרור כוסברה קצוץ דק

צרור נענע קצוצה דק

פרוסת לימון כבוש (עדיף ביתי וכמובן בשמן בכבישה קרה) ראה קישור ללימון כבוש

כף צנוברים קלויים על מחבת לוהטת עד הזהבה

מלח ופלפל

שמן קוקוס בכבישה קרה לטיגון

 

אופן ההכנת הקציצות:

מורידים מהסלמון את העור וקוצצים אותו בסכין חדה (לא כדאי לטחון זה משנה את מרקם הקציצה).

חותכים את הבצל לחצי ופורסים לפרוסות דקות, מטגנים את הבצל בשמן קוקוס על אש נמוכה עד לריכוך והשחמה קלה אך לא לשרוף.

מוסיפים את הבצל לסלמון הקצוץ, מוסיפים את שאר המרכיבים , מעררבים היטב ונותנים לתערובת לנוח במקרר
כחצי שעה להתייצבות.

יוצרים קציצות לא גדולות (התערובת עדינה ותתפרק אם הקציצה גדולה מדי), מטגנים בשמן קוקוס ומניחים בצד.

 

המצרכים לרוטב:

2 שיני שום קצוצות

פלפל צ'ילי אחד חתוך דק

חצי כוס יין לבן יבש

מיץ מחצי לימון

חצי כוס שמנת לבישול 38% שומן לפחות

25 גרם חמאה באיכות טובה

מלח ופלפל

 

אופן הכנת הרוטב:

מחממים חמאה במחבת עם עומק  שתוכל להכיל את הרוטב

מכניסים למחבת את השום והצ'ילי ומטגנים קלות כ 2-3 דקות

מוסיפים את היין ואת הלימון מביאים לרתיחה עדינה ואז מוסיפים שמנת, מלח ופלפל.

טועמים ומשפרים טעמים, נותנים לרוטב קצת להצטמצם (כ- 5 דקות).

 

מניחים את הקציצות בתוך הרוטב לכ- 10 דקות שיספגו מהטעמים.

מסדרים את הקציצות בצלחת הגשה ושופכים מעליהן את הרוטב.

כל הזכויות שמורות לד״ר עופר שחר