פלאפל מחומוס מונבט ועלי סלק

את המתכון הזה אפשר לעשות גם מחומוס שלא עבר הנבטה, אבל היות ואני עשיתי ניסיון ראשון להנביט אני מביאה את המתכון שעשיתי.

למה בכלל הנבטתי אותו? כי קראתי כבר לא מעט על יתרונות ההנבטה ורציתי לנסות ... למה לא להכניס עוד קצת בריאות הביתה אם אפשר?

אז גיליתי שני דברים בתהליך:

האחד, שזה לא מסובך בכלל להנביט והשני, זו ההתרגשות והחיבור לטבע ברגע שפתאום נובט לו החומוס ואז נובטת גם בנו ההבנה - כמה חיים וכמה פוטנציאל יש בכל גרגר וגרגר.

ובלי קשר יצא מדהים :-)

 

ההנבטה:

משרים ללילה שקית חומוס יבש אורגני (10-12 שעות)

למחרת מסננים מהמים ומרטיבים פעמיים ביום בוקר וערב למשך 3 ימים והנה, יש לנו חומוס מונבט.

 

המצרכים לפלאפל:

חצי קילו חומוס מונבט או מושרה ללילה

בצל אחד חתוך לקוביות

שן שום

פלפל צ'ילי טרי חתוך

כפית פפריקה מעושנת

חצי כפית פלפל אנגלי

חצי כפית כמון

כפית מלח

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

5 עלי סלק, ללא החלק הלבן

שמן קנולה בכבישה קרה לטיגון עמוק

 

אופן ההכנה:

מכניסים את גרגרי החומוס והבצל למעבד מזון וטוחנים היטב.

מוספים את שאר המרכיבים וטוחנים עד מרקם אחיד (כחצי דקה).

טועמים ומשפרים תיבול.

יוצרים כדורים ומטגנים טיגון עמוק במחבת (השמן צריך להגיע לפחות לאמצע הקציצה).

 

הערה של עופר בקשר לטיגון:

יש האומרים שטיגון הוא לא האמצעי הכי בריא להכנת אוכל. יש בזה מן האמת, אבל בעיקר בגלל שרובו ככולו של האוכל המטוגן שאנשים אוכלים בחוץ, מאוד מאוד לא בריא לנו וזאת משלוש סיבות עיקריות:

1. ברוב אוכל הרחוב המטוגן, עושים שימוש בשמנים הכי זולים שאפשר. למה? כי זה הכי זול שאפשר כמובן ... ואני מדבר על שמן סויה, שמן תירס, שמן קנולה או שמן חמניות מזוככים. שמנים אלו איבדו בתהליך הזיכוך את כל הערך התזונתי או לצורך העיניין את כל מה שאי פעם היה טוב בהם ומה שנותר, הוא רק תוצר חיוור תעשייתי חסר טעם ומאוד לא בריא בהשוואה למה שהיה אותו חומר גלם במקור.

2. ברוב המקרים נעשה שימוש חוזר באותו השמן לטיגון. למה? ראו תשובה לסעיף הראשון. התהליך של טיגון חוזר ללא החלפת השמן מביא להרס חומצות השומן, מעודד תהליכי חמצון ויצירה של שומן טרנס (גם אם מלכתחילה השמן המקורי לא הכיל אותו) ... באף דוכן רחוב או מסעדה מפולצנת, אין מחליפים את השמן בין טיגון לטיגון וזה חבל מאוד.

3. אוכל מטוגן נתפס כדבר לא בריא, מכיוון שבד״כ מטגנים אוכל שמראש מעובד מאוד. תהליך הטיגון רק הופך אותו לעוד קצת פחות בריא.

 

טיגון קל וקצר לאוכל שאתם מכינים בבית ממרכיבים טבעיים וטריים, תוך שימוש באופן חד פעמי בשמן יציב לחמום בעל טמפרטורת עישון גבוהה ושאינו מזוכך, משנה לחלוטין את התמונה כך שהתוצר הסופי, כפי שיעידו הפלאפלים שלפניכם, לא רק טעימים מאוד אלא גם בריאים.

 

בתאבון!

כל הזכויות שמורות לד״ר עופר שחר