קציצות
לא מזמן אמר לי מישהו על קציצות שהכנתי לארוחת ערב שישי, שקציצות הן שם מעליב לעונג שחווה.
ואני כמובן חשבתי לעצמי שכנראה לקציצות יש סטיגמה של מין מאכל פועלים שיושב בצלחת כגוש אפרורי ונוקשה, הטובע ברוטב עגבניות תעשייתי.
מוזר, הרהרתי, הרי קציצות הן כמעט כל עולמי הקולינרי ותמיד שבא לי לאכול משהו טוב אני מפנטזת על קציצות מכל מיני סוגים ואם כבר יש שם מעליב לקציצה, זה שקוראים לה לביבה.
ואחת לתקופה, עופר פונה אלי ומבקש ממש יפה שאכין לו קציצות כי כבר מזמן לא הכנתי (בטווח של שבועיים לכל היותר)
כשבא לי לבשל ארוחה של ממש, אני תמיד אשלב בה קציצות בשר או דגים או ירק או טופו ותמיד הן יגמרו ראשונות, למרות שהכי שווה לאכול אותן יום אחרי, כשכבר קיבלו עומק ואישיות ייחודית.
ולפעמים שממש בא לנו לחטוא, יש ארוחת המבורגר בבית עם קציצת בשר או דג לוקוס וקטשופ ואיולי ביתי, כך שהחטא יהיה כרוך בעיקר בבריוש שעוטף אותן ברכות.
אז בטח כבר הבנתם שאני ממש אוהבת קציצות ובטח ובטח לא חושבת שהשם שלהן מעליב ,אלא להפך, בקציצות טמון עולם שלם של טעמים והמצאות וחשקים ויצירה ולכן כל פעם הן יצאו טיפה אחרת.
אם כך יש מספר עקרונות :
-
חומרי הגלם חייבים להיות טריים ואיכותיים וזה נכון לגבי כל התזונה שלנו
-
בתוך הקציצה אני תמיד מוסיפה הרבה עשבי תיבול קצוצים דק
-
היות ואנחנו משתדלים לא לאכול פחמימות פשוטות, אני לא משתמשת בפרוסת לחם סחוטה או פירורי לחם, אלא מחליפה אותן בקמח חומוס או סויה לפי סוג הקציצה.
-
מאותה סיבה אני גם לא מוסיפה תפוח אדמה או בטטה, אלא מחליפה בתרד / מנגולד/קייל מטוגן קלות עם כרישה.
-
תבלינים: תמיד רצוי לחמם על מחבת חמה זרעי תבלינים ולכתוש אותם בעלי ומכתש, הטעמים כך מאד מתחזקים.
-
טיגון: אצלי הקציצות תמיד מטוגנות לפני הכנסתן לרוטב. אנחנו בבית אוכלים הרבה שומן בריא והטיגון יהיה בשמן זית ,חמאה,
שמן קוקוס או שמן קנולה בכבישה קרה, תלוי בקציצה ובמצב הרוח שלי כמובן. -
הרוטב: אחרי שהשקענו כל כך הרבה בקציצה, אין סיבה שלא נשקיע ברוטב, ההשקעה משתלמת.
-
הרטבים גם הם ממרכיבים טריים בלבד וכאן פעמים רבות אני משלבת מרכיבים שנמצאים אצלי במקרר דרך קבע כמו לימון כבוש, עגבניות צלויות ופלפלים קלויים.
וכעת למספר מתכונים ...
המבורגר
המבורגר הוא אחד הדברים שאנחנו ממש אוהבים וטרנד ההמבורגרים בארץ משמח אותנו מאוד.
עד כדי כך אנחנו אוהבים המבורגרים, שעופר הכין לנו טבלה של מקומות שחייבים לטעום את ההמבורגר שלהם ורובם ככולם נמצאים בתל אביב. כאשר אנחנו מגיעים לתל אביב, העיר האהובה על שנינו, אנחנו מידי פעם מגדירים את הסופ"ש, כסופ"ש המבורגרים!
