ביף בורגיניון

אני אוהבת בישול צרפתי, אהבתי אותו עוד הרבה לפני שהייתי בצרפת ולאחר שביקרתי שם רק העמקנו את היחסים ביננו.

זהו תבשיל קדרה ידוע שיש לו לא מעט גרסאות ואני אביא בפניכם את זו שאני מכינה בבית, כאשר אני
מקבלת לידיי כתף טלה איכותית.

כשהתבשיל מוכן אנחנו בדרך כלל לא נצליח להתאפק ונאכל אותו ישר מהסיר.

 

המצרכים:

קילו של כתף טלה איכותית חתוכה לקוביות של כ 5 ס"מ

בקבוק יין אדום יבש

צרור עשבי תיבול (מרווה, זעתר, כוסברה, פטרוזילה, טימין) קשור בחוט על מנת שיהיה נח להוציא בתום הבישול

שיניים מחצי ראש שום

10 בצלצלי שאלוט קלופים

50 גרם חמאה (או שמן אחר לשומרי הכשרות)

כרישה אחת חתוכה לקוביות קטנות

חצי שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות

שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות

חצי לפת חתוכה לקוביות קטנות

גזר חתוך לקוביות קטנות

3 כפות קמח חומוס

150 גרם בייקון טלה (מוסיף המון לתבשיל, אבל אפשר לוותר)

חבילת פטריות טריות

 

אופן ההכנה:

בלילה שלפני הארוחה משרים את קוביות הבשר ביין האדום, מניחים את צרור עשבי התיבול, השום ובצלצלי השאלוט, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

למחרת:

מסננים את הבשר מהיין, עשבי התיבול  השום והבצל ומניחים את המרינדה בצד להמשך.

מייבשים את קוביות הבשר ומטגנים היטב בחמאה עד השחמה, בסיר שיוכל בהמשך להיכנס לתנור.
מוסיפים את קמח החומוס ומטגנים עד שהבשר נעטף היטב בקמח.

מוציאים את קוביות הבשר ומניחים בצד.

מוסיפים עוד מעט חמאה לסיר, משפשפים את הסיר בעזרת כף עץ ומערבבים.

מוסיפים את הירקות החתוכים (גזר, לפת, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וכרישה) ומטגנים כחמש דקות.

מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את מרינדת היין ועשבי התיבול, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

מבשלים כעשרים דקות על אש בינונית ובינתיים מחממים תנור ל 160 מעלות.

מכניסים לתנור לשעתיים. מידי פעם פותחים ובמידה ויש צורך מוסיפים קצת מים שלא יתייבש.

לאחר שעתיים מקפיצים את הבייקון והפטריות במחבת כחמש דקות, מוסיפים אותן לסיר
ומכניסים חזרה לעוד כ 40 דקות של בישול.

מוציאים את אלומת עשבי התיבול ואוכלים...

 

עונג שקשה לתאר!

כל הזכויות שמורות לד״ר עופר שחר